Жарить на оливковом масле польза и вред

Содержание
  1. Вред жареной пищи
  2. Жарить или не жарить – вот в чем вопрос
  3. Почему вредно жарить на масле?
  4. Если все-таки жарить, то как наиболее безопасно?
  5. Температура дымления растительных масел
  6. Можно ли жарить на оливковом масле: выбираем вид, пригодный для жарки
  7. Вкус и польза
  8. Виды
  9. Extra virgin
  10. Virgin
  11. Olive oil
  12. Какое масло подходит для жарки?
  13. Подсолнечное + оливковое
  14. Как насчет кокосового?
  15. Оливковое масло для жарки: преимущества, запреты и прочие нюансы
  16. Все ли оливковое масло подходит для жарки?
  17. Преимущества использования оливкового масла для жарки
  18. Нюансы состава
  19. Что нужно знать о готовке на оливковом масле?
  20. Несколько советов о жарке на оливе от профессиональных поваров
  21. Польза и вред оливкового масла. Как принимать оливковое масло натощак, как выбрать хорошее масло, сколько хранить и рецепты с ним
  22. Оливковое масло: польза и вред
  23. Оливковое масло: полезные свойства
  24. Вред оливкового масла и противопоказания
  25. Как принимать оливковое масло натощак
  26. Салаты с маслом оливы
  27. Какое оливковое масло лучше покупать
  28. Рафинированное или нерафинированное: какой сорт лучше
  29. Как хранить после открытия
  30. На каком масле НЕЛЬЗЯ жарить? На оливковом или на кокосовом?
  31. Чем вредно подсолнечное масло?
  32. Дисбаланс Омега-6 и Омега-3
  33. Можно ли жарить на оливковом масле?
  34. Рафинированное оливковое масло
  35. Кокосовое масло для жарки
  36. Можно ли жарить на сливочном масле?
  37. ***

Вред жареной пищи

Жарить на оливковом масле польза и вред

Многие ошибочно полагают, что жарка на оливковом или подсолнечном масле резко снижает вред жареной пищи. К сожалению, это совсем не так.

Как показывают многочисленные исследования, использование практически всех растительных масел в этом случае нанесет ущерб вашему здоровью. Особенно это касается приготовления пищи для детей.

В данной статье мы рассмотрим, какой конкретно вред может нанести вашему здоровью жареная пища, так ли безопасно жарить без масла, и как найти альтернативу жареному.

Жарить или не жарить – вот в чем вопрос

Сегодня уже почти никто не сомневается, что жареная пища вредна для здоровья. Врачи и диетологи с экранов только и твердят: «откажитесь от жареного, жареное – это вред и яд». А ведь даже я, признаюсь, до конца не отдавала себе отчета в том, что жарить (в частности на масле!) – бесконечно вредно.

И дело здесь даже не в том, что с маслом мы съедаем в десятки раз больше ненужных калорий (а ведь многие люди даже не задумываются об этом, когда льют масло на сковородку: лишние 100 мл этого продукта прибавляют к нашему блюду по меньшей мере 900 ккал, только задумайтесь, почти половину дневной нормы!).

Разобравшись в вопросе, я поняла, что все гораздо серьезней, чем просто жир, который непременно отложится на боках. Так в чем же собственно основная опасность жареного?

Почему вредно жарить на масле?

У большинства видов растительных масел, которые якобы предназначены для жарки (подсолнечное, кукурузное и пр.

), температура дымления более низкая, чем та температура, до которой могут нагреваться сковороды на электрических и газовых плитах.

Температура дымления растительных масел – это та температура, при достижении которой в масле начинаются процессы выработки токсичных веществ и канцерогенов, способствующих возникновению злокачественных новообразований.

Для того, чтобы эту температуру дымления превысить, вовсе не обязательно жарить на одном и том же масле многократно. В зависимости от плиты и сковороды температура при жарке легко может достигать 250-300 градусов.

А это значит, что в масле (например, у оливкового Extra Virgin максимальная темп.

дымления — 191°C) при такой температуре запускаются реакции по образованию токсинов и канцерогенов, и оно попросту превращается в яд.

Если все-таки жарить, то как наиболее безопасно?

Важный момент, о котором стоит помнить в первую очередь при жарке, – это использование масел исключительно рафинированных (процесс рафинирования повышает температуру дымления).

Дело в том, что нерафинированные масла богаты полиненасыщенными жирными кислотами, а при их тепловой обработке образуются свободные радикалы.

Это они провоцируют развитие рака, болезнь Альцгеймера и другие смертельно опасные болезни, а также разрушают структуру ДНК.

Поэтому любые нерафинированные (салатные) масла непригодны для жарки ни коим образом! А ведь многие глубоко заблуждаются на этот счет, думая, что наиболее полезно жарить на масле Extra Virgin.

Запомните, если речь идет о любом нерафинированном масле, то жарить на таком растительном масле вредно.

Думаю, не стоит и говорить, что повторно жарить на уже использованном масле нельзя (даже если выглядит оно, «как новое»). Бывшее в употреблении, оно быстро окисляется на воздухе, а при последующей жарке в нем резко возрастает количество продуктов окисления.

Температура дымления растительных масел

Приведу несколько видов рафинированных масел с показателями их температуры дымления (оговорюсь, что эти показатели в разных источниках немного отличаются – все зависит от степени рафинации. Я возьму усредненные значения):

  • Масло виноградной косточки — 216°C
  • Кукурузное масло – 232 °C
  • Оливковое масло – 242 °C
  • Подсолнечное масло – 227 °C
  • Кокосовое масло – 232 °C
  • Арахисовое масло – 232 °C
  • Рапсовое масло – 240 °C
  • Масло грецкого ореха – 207 °C

Казалось бы, все просто: жарь себе потихоньку на оливковом или рапсовом масле, не давая ему гореть, но не тут-то было.

Есть и здесь свои «подводные камни»: температура дымления растительного масла в принципе выше, чем у животных жиров и белков.

А это означает, что при жарке мяса, рыбы или птицы, основная часть канцерогенных веществ образуется от подгорания жиров и белков из этих продуктов, а не из масла.

Таким образом, как мы видим, вред жареной пищи не только в том, что жарится она на масле.

И если задаетесь вопросом: «можно ли жарить без масла», то, полагаю, довод выше должен расставить все точки над «i» (по крайней мере, если речь идет о пище животного происхождения). Разумеется, по этой же причине на сливочном масле жарить вредно (его температура дымления – 121 -149 °C).

Скажу лишь напоследок, что всегда можно найти вкусную альтернативу жарке (будь то запекание в духовке либо тушение с небольшим количеством воды на медленном огне). Теперь я знаю наверняка: будь то курица, рыба или котлета, для вкусного приготовления их можно найти множество способов и вариаций

Источник: http://food-hunter.ru/vred-zharenoj-pishhi.html

Можно ли жарить на оливковом масле: выбираем вид, пригодный для жарки

Жарить на оливковом масле польза и вред

Одно из самых популярных и полезных масел в наше время — оливковое. Его применяют в косметологии, кулинарии и нетрадиционной медицине.

Учитывая уникальность состава масла и его многофункциональность, многие кулинары задаются вопросами: можно ли жарить картошку или котлеты на оливковом масле, и исчезают ли его вкусовые и лечебные свойства после термообработки?

Вкус и польза

Получают этот растительный продукт из плодов европейской оливы (лат. Olea europaea). В таких странах, как Греция, Испания и Италия, он является национальным и считается визитной карточкой кухни Средиземноморья.

Уникальный немного горьковатый вкус и тонкий аромат отличают масло из оливок от всех остальных видов растительных жиров. Польза «жидкого золота» Средиземноморья кроется в его составе:

  • мононенасыщенные жирные кислоты (в основном олеиновая Омега-9) — 73 %;
  • насыщенные жирные кислоты (по большей степени пальмитиновая) — 13,8 %;
  • полиненасыщенная жирная кислота (Омега-6 линолевая) — 9,7 %;
  • полиненасыщенная жирная кислота (Омега-3 α-линоленовая кислота) — 0,76 %;
  • витамин Е — более 70 % от суточной нормы;
  • витамин К — около 75 % от суточной нормы;
  • витамины А, D;
  • антиоксидант олеокантал обладает противовоспалительным эффектом;
  • антиоксидант олеуропеин предотвращает окисление холестерина низкой плотности.

Полезные свойства растительного жира уникальны:

Важно!Масло способствует выделению желчи в кишечник, снимает симптомы затрудненной дефекации, способствует заживлению желудочных язв и гастрита.

  • Растительный продукт снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний — инфарктов, инсультов, плохой свертываемости крови, нестабильности артериального давления.
  • Предотвращение раковых заболеваний. Олеиновая кислота в составе этого растительного жира меняет экспрессию генов, вызывающих онкологию, снижая вероятность возникновения заболевания.
  • Предупреждение болезни Альцгеймера. При данном заболевании в структуре головного мозга образуются сенильные бляшки, растворению которых способствует употребление «жидкого золота».
  • Польза для детей и женщин «в положении». Жирные кислоты, входящие в состав продукта способствуют формированию нервной системы, костного аппарата и мозга плода. Кроме того, линолевая кислота способствует снижению риска возникновения кожных заболеваний.
  • Применение растительного жира в косметологии. Средства, содержащие оливковое масло, предотвращают увядание кожи, укрепляют, очищают и защищают ее от воздействия ультрафиолетовых лучей. Также продукт используют для укрепления ногтей, волос и для предупреждения растяжек в период беременности.
  • Компрессы из растительного продукта облегчают мышечные боли и снимают судороги.

Виды

Согласно номенклатуре оливковых масел, в зависимости от содержания жирных кислот и способа получения, они делятся на такие виды:

  • Extra virgin (нерафинированное, без химической очистки, высшего качества);
  • Virgin (нерафинированное, без химической очистки);
  • Olive oil (смесь рафинированного с высококачественным).

Extra virgin

Extra virgin — это масло наивысшего качества. Его получают путем прессования, без использования химических средств очистки. Такой продукт больше всего содержит в себе полезных веществ.

Механический процесс производства состоит из промывания, сушки, отжима ягод в центрифуге и фильтрации растительного жира. Холодный отжим производится при температуре 27 °С.Кислотность продукта составляет 0,8 %.

Он отличается прекрасным вкусом и ароматом и используется в качестве заправки к холодным блюдам.

Virgin

Virgin olive oil — натуральный нерафинированный продукт, изготовленный механическим способом. Для его производства используются оливки не такого высокого качества, как для серии Extra. Такой растительный жир обладает менее насыщенным вкусом и запахом, и его производственные стандарты качества не так строги.

Кислотность Virgin olive oil составляет меньше 2 %. Его используют для приготовления горячих блюд и в качестве заправки.

Olive oil

Рафинированные растительные жиры после очистки и обработки теряют аромат, вкус и фактически все полезные свойства, но при этом увеличивается температура дымообразования. Этот факт способствует улучшению показателей обжаривания и приготовления блюд с высокой термообработкой.

Olive oil в своем составе содержит смесь рафинированного и нерафинированного масел и обладает слабо выраженным вкусом и запахом. Такое оливковое масло прекрасно подходит для жарки.

Из эфирных масел в домашних условиях можно сделать свой уникальный парфюм.

Какое масло подходит для жарки?

Продукт первого отжима Extra virgin хранит в себе массу полезных для организма свойств. Имеет смысл использовать его в качестве заправки для холодных блюд.

Отвечая на вопрос, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле, необходимо отметить, что максимальная температура подогрева virgin oil — 160–180 °С.

При таком уровне термообработки можно готовить блюда быстрого приготовления, полуфабрикаты, картофель и яйца.

Обжарка продуктов с высоким содержанием воды, таких как овощи, при температуре 140 °С вполне допустима с использованием такого вида растительных жиров.

Для жарки пищи на оливковом масле при температуре до 240 °С, лучше всего использовать рафинированное.

Комбинированный продукт Olive oil сохраняет свои свойства при обжарке и имеет хорошие вкусовые качества.Однако самым лучшим вариантом, используемым для приготовления различных блюд на сковороде, является полностью рафинированное Olive Oil Refined, которое не содержит в себе много полезных веществ, но идеально подходит для термообработки.

Важно!На каком виде оливкового масла можно жарить, можно определить, даже не читая этикетки. Чем оно желтее, тем большую прошло обработку. Продукт, изготовленный без использования химических средств, обладает насыщенным зеленым оттенком.

Подсолнечное + оливковое

Подсолнечное растительное масло считается наиболее распространенным вариантом для приготовления различных блюд. Кроме его способности переносить повышение температуры до 250 °С, оно отличается длительным сроком хранения, демократичной ценой и нейтральным вкусом.

Огромным недостатком такого продукта является нарушение баланса жирных кислот Омега-3 и Омега-6, приводящее к снижению иммунитета и ухудшению метаболизма.Оливковое масло при жарке теряет часть полезных свойств, однако не причиняет вред организму, поскольку уровень жирных кислот у него оптимальный.

Некоторые производители выпускают смесь подсолнечного и оливкового масел. последнего в ней — не более 10 %, и покупка такого продукта совершенно не оправдывает себя по его качеству.

Важно!Смесь подсолнечного и оливкового масел является в большей степени маркетинговым ходом, и польза для организма от нее минимальна.

Как насчет кокосового?

Без сомнений, лидером в сохранении полезных свойств при жарке является кокосовое масло. Оно содержит в себе 92 % насыщенных жиров, не разрушающихся при воздействии высоких температур, и не более 2 % полиненасыщенных жирных кислот, подверженных распаду. Точка дымления такого продукта достигает 230 °С.

Оно прекрасно подходит для запекания, обжаривания и тушения продуктов при температуре до 350 °С.

Уникальный состав кокосового растительного жира укрепляет иммунитет, ускоряет метаболизм, уменьшает уровень холестерина низкой плотности, является источником энергии человека.

Несмотря на то, что оливковое масло при нагревании утрачивает свои целебные качества, оно не влияет негативно на организм человека и является одним из наиболее полезных растительных жиров, используемых для изготовления различных блюд.

Источник: https://lifegid.com/bok/1796-zharka-na-olivkovom-masle-polza-dlya-zdorovya-ili-dengi-na-veter.html

Оливковое масло для жарки: преимущества, запреты и прочие нюансы

Жарить на оливковом масле польза и вред

Оливковое масло в кулинарной индустрии занимает почетную нишу. На нем жарят, заправляют салаты, добавляют в соусы, а некоторые умельцы удачно применяют неподражаемый вкус оливы во время приготовления десертов.

Главное преимущество этого масла – состав, который включает в себя много важных для организма человека витаминов и микроэлементов.

Используя оливковое масло для жарки, вы делаете блюдо более полезным и вкусным, а также подходящим для правильного диетического питания.

Все ли оливковое масло подходит для жарки?

Несмотря на много мифов, которые собрались вокруг оливкового масла за последние несколько лет, жарить на нем можно. Единственный вид оливы, не подлежащий нагреванию, это нефильтрованный холодного отжима. В его составе содержится большое количество микрочастиц оливок, которые при жарке могут подгорать, изменяя вкусовые свойства блюда.

Преимущества использования оливкового масла для жарки

С каждым годом все больше хозяек во время приготовления блюд заменяют подсолнечное масло оливковым. Это связано с более полезным составом и многими другими преимущественными качествами:

  1. В составе в большом количестве присутствует олеиновая кислота, которая делает масло диетическим и полезным для пищеварения.
  2. Увеличивает чувствительность клеток к инсулину, снижая к минимуму вероятность развития в организме человека сахарного диабета II-типа.
  3. Может использоваться в диетическом питании за счет 100% наличия в составе ненасыщенных жирных кислот.
  4. В составе есть вещества, которые защищают клетки от окисления. Благодаря этому вероятность развития атеросклероза снижается к минимуму.
  5. Свойства оливы препятствуют старению, укрепляют костные ткани и устраняют вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  6. Полезные вещества положительно влияют на зрение, способствуя его улучшению.

Во время нагревания в оливковом масле вырабатывается значительно меньше трансжиров по сравнению с подсолнечным. Благодаря этому на нем можно жарить пищу, не беспокоясь о потере полезных свойств.

Нюансы состава

Оливковое масло – продукт, богатый полезными веществами, которые во время приготовления не исчезают. Чтобы сделать качественную оливу плоды собирают и поддают холодному отжиму, не прибегая к тепловой обработке. Благодаря этому получается первосортный продукт, богатый на:

  • олеиновую кислоту
  • омега-3
  • омега-9
  • пальмитиновую кислоту
  • витамины
  • фенолы
  • терпеновые спирты
  • сквален
  • бета-ситостерол

Обратите внимание, что нефильтрованную оливу лучше не использовать для жарки, в то время как очищенная от кусочков оливок подойдет идеально.

Что нужно знать о готовке на оливковом масле?

Несмотря на большое содержание калорий, олива никак не влияет на калорийность блюда. Это связано с тем, что в ее составе содержатся только ненасыщенные жирные кислоты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Снижается уровень холестерина в крови, улучшается пищеварение и обмен веществ за счет употребления правильно приготовленной пищи.

В процессе приготовления масло нагревается лучше, в результате чего пища готовится быстрее. За этот период необходимые для стабильной работы организма вещества не успевают улетучиться, а еда не пропитывается большим количеством жира. Блюдо получается легким, вкусным и не теряет полезные свойства.

Несколько советов о жарке на оливе от профессиональных поваров

Перед тем, как заменить сливочное или подсолнечное масло для жарки на оливу, рекомендуем взять во внимание несколько рекомендаций:

  1. Перед тем, как положить продукт в нагретое оливковое масло, рекомендуем предварительно промокнуть его кухонным бумажным полотенцем. Это поможет устранить лишнюю влагу и избежать при жарке разбрызгивания жира.
  2. В отличие от сливочного или подсолнечного масла, во время нагревания олива увеличивается в объеме. Используйте его более экономно во время приготовления пищи, в противном случае блюдо получится слишком жирным, а специфический оливковый привкус убьет другие вкусовые качества.
  3. Для того чтобы обжаривать ингредиенты было удобнее, выбирайте сковороды с высокими стенками.
  4. Избегайте резких перепадов температуры во время приготовления пищи – все ингредиенты добавляйте постепенно.
  5. Лучше всего масло хранить в холодильнике, используя для жарки в охлажденном виде. Также допускается хранение в темном сухом месте, где не жарко и нет сторонних запахов.

Оливковое масло для жарки подходит идеально. Блюда приобретают приятный вкус и не насыщаются вредными жирами. Если вы желаете питаться правильно, вкусно и не набирать лишние килограммы – рекомендуем заменить подсолнечное и сливочное масла на оливу. Вопреки большому количеству мифов, это масло является одним из наиболее полезных и хорошо усваиваемых человеком.

Если вы не уверены в том, какую оливу лучше выбрать для жарки – рекомендуем довериться производителям. Большинство современных компаний на упаковках своей продукции указывают для чего лучше применять их оливковое масло, что очень удобно.

Источник: https://dolio.ru/olivkovoe-maslo-dlya-zharki-preimushhestva-zaprety-i-prochie-nyuansy/

Польза и вред оливкового масла. Как принимать оливковое масло натощак, как выбрать хорошее масло, сколько хранить и рецепты с ним

Жарить на оливковом масле польза и вред

Оливковое масло относится к растительным маслам, получают его путём выжимки плодов оливы. Оливковое масло основными производителями и потребителями, которого являются Испания, Италия, Греция относится к полезным продуктам, применяемым человеком с древности для здоровья и красоты.

Оливковые деревья древние люди считали божественными, а натуральное масло из плодов оливкового дерева жидким золотом. Популярность масла и сегодня неуклонно растёт. За пределами Европы – над популяризацией масла оливы во всём мире в Мадриде работает Международный комитет по оливкам.

Многие из нас даже не догадываются о значительной пользе приносимой здоровью человека употреблением в пищу настоящего  оливкового масла.

Натуральное оливковое масло полезно для человеческого организма, в отличие от жиров животного происхождения.

Масло растительного происхождения поистине уникальнейший питательный продукт, который благодаря своему уникальному лечебному составу удерживает в норме уровень полезного холестерина в крови человека.

Используя такое полезное масло при приготовлении пищи или выпивая натощак, мы тем самым улучшаем свое пищеварение. Растительный продукт хорошо переносится пищеварительным трактом человека (намного лучше животных жиров).

Оливковое масло: польза и вред

Несмотря на высокую энергетическую ценность, польза масла очень ощутима для правильного питания человека, благодаря этому оно и входит в список диетических продуктов. Не зря основой знаменитой всем Средиземноморской диеты как раз и является именно оливковое масло.

Оливковое масло: полезные свойства

Диетологи рекомендуют применять масло для питания, растительным маслом полезнее заправлять салаты, супы, соусы, использовать для жарки мяса, рыбы (оно при обжаривании продуктов не образует канцерогенных веществ, в отличие от сливочного). Масло оливы широко применяется в косметологии: в масках для волос, добавляется в различные крема. О пользе и вреде масла поговорим ниже.

Польза масла из плодов оливкового дерева для здоровья человека заключается в высоком содержании витаминов, мононенасыщенных жирных кислот, в том числе, олеиновой, которая препятствует образованию в организме вредного холестерина и стимулирует образование полезного.

Совет от Чудо-Повара. Употребление в пищу масла из плодов оливок приносит пользу и для профилактики развития сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых людей, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта женщин и мужчин, повышает общий иммунитет у детей и взрослых.

Вред оливкового масла и противопоказания

Не смотря на пользу, вред оливковое масло может нанести человеку, если принимать его чрезмерно или неправильно.

Противопоказания, как и лечебные свойства, сходятся в одном – масло оливы обладает значительным желчегонным действием.

И хотя кому-то такой эффект может показаться полезным свойством, лицам, страдающим желчнокаменной болезнью, употребление любого растительного масла натощак противопоказано.

Чтобы свести к минимуму вред, и польза для организма была максимальной, стоит ежедневно принимать по 2 ст.л. масла (например, добавляя в салаты). Эти 2 ст.л. должны заменять такое же количество употребляемых насыщенных жиров. Кроме того, нельзя увеличивать общий объём потребляемых в день калорий.

Как принимать оливковое масло натощак

Как быстро похудеть? Многие из нас задаются этим вопросом, когда хочется побыстрее избавится от лишних килограммов раз и навсегда. Во всех предлагаемых диетах в прессе и интернете даже нет упоминания о регулярной работе кишечника во время похудения. А ведь это самая важная часть процесса, без которой не будет желаемого результата.

Многие слышали о пользе оливкового масла для очищения кишечника.

Чтобы наладить жировой обмен в организме и работу всей пищеварительной системы, следует за 30 минут до завтрака принимать 1 столовую ложку нерафинированного масла оливы и запивать его стаканом тёплой кипячёной воды (лучше подкисленной соком лимона).

Проблема будет решена, что неоднократно проверено на личном опыте читателей сайта Чудо-Повар. Пользу принятое натощак масло приносит не только для похудения, но и для кожи лица, волос, зрению.

Салаты с маслом оливы

Необыкновенно вкусны и полезны салаты с оливковым растительным маслом. Из него готовят всевозможные заправки и соусы, либо просто заправляют маслом оливы готовый салат.

Масло плодов оливы – основа Средиземноморской кухни, поэтому самый популярный салат, который принято ним заправлять, это, конечно же, греческий салат.

Блюдо Греческой кухни – классический греческий салат – обычно готовят из огурцов, помидоров, маслин или оливок, сыра фета и репчатого лука.

В различных вариациях салат дополняют и другими ингредиентами – сладким перцем, каперсами – но всегда неизменна заправка для салата из оливкового растительного масла.

Если говорить о рецептах, более близких к нашим широтам, то на ум приходит винегрет классический. Конечно, большинство хозяек заправляет винегрет обычным растительным – подсолнечным – маслом, однако, согласитесь, оливковое придаст уникальную нотку привычному салату.

Любители заготовок также знают, что практически все салаты на зиму готовятся с обязательным добавлением растительного масла. Почему бы не заменить его на полезное оливковое? Только учтите, что для заготовок на зиму подойдёт лишь рафинированный продукт.

Нельзя не упомянуть в этом контексте и такой известный салат, как Цезарь, а если быть точнее, – соус для салата Цезарь. Если Вы привыкли заправлять знаменитый Цезарь обычным майонезом, это лишь потому, что вы никогда не пробовали настоящий, правильный соус для салата с тёртым пармезаном и анчоусами.

Хотя и майонез может стать вполне достойным соусом, если майонез домашний и приготовлен он из качественного масла плодов оливы. Хотя продукт в этом случае лучше брать все же без запаха, чтобы не испортить аромат готового соуса.

Если уж мы заговорили о соусах на оливковой основе, нельзя не вспомнить и соус песто. Этот зелёный итальянский соус из базилика и пармезана имеет очень широкий спектр применения – с ним подают макароны, используют при приготовлении пиццы и лазаньи или просто мажут на хлеб.

Другой зелёный соус, но уже мексиканской кухни – соус гуакамоле. Готовят его путём пюрирования мякоти авокадо с добавлением различных ингредиентов – томатов, болгарского или острого перцев, чеснока, зелени, сока лимона или лайма. Классический гуакамоле – очень густой, но если Вам не по вкусу такая консистенция, самый лучший выход – разбавить гуакамоле маслом.

Какое оливковое масло лучше покупать

Основным показателем высокого качества продукта является его кислотность. Что же такое кислотность масла? Какой она должна быть?

Оказывается, чем меньше кислотность продукта, тем он качественнее. Масло из оливы высшей категории, например, такое, как Extra Virgin, имеет в основном кислотность от 0,8 до 1%. Если же этот показатель больше 1%, то такое масло считается менее качественным.

Рафинированное или нерафинированное: какой сорт лучше

Принято считать, что лучшее оливковое масло – первого холодного отжима, хотя на самом деле на современных производствах продукт всегда отжимается лишь один раз. Кроме того, такое понятие, как холодный отжим, в какой-то степени также условно – сырьё нагревается до определённой температуры и в процессе холодного отжима.

Как выбрать масло из оливы? Существует общепринятая классификация различных сортов:

  1. Extra Virgin (или Extra Virgin Olive Oil) – проходит только лишь физическую очистку, производится без применения химических очистителей; кислотность составляет не более 0,8%. Такое оливковое растительное масло считается самым качественным.
  2. Virgin Olive Oil (без приставки Extra) – также не подвергается химической обработке; кислотность может достигать 2%. Продукт не высшего, как Extra Virgin, но вполне приемлемого качества.
  3. Обычное растительное масло из плодов оливы (имеет маркировку Pure Olive Oil или просто Olive Oil) – как правило, смесь натурального и очищенного (то есть, рафинированного, подвергшегося химическому воздействию) масел. Кислотность не превышает 1,5 %.
  4. Жмыховое Olive Pomace Oil – масло, произведённое под температурным воздействием из отжимок с добавлением специальных растворителей, иногда с добавлением натурального. Технически, такое масло уже не считается оливковым, хотя оно вполне употребимо в пищу.

Как хранить после открытия

Пожалуй, единственный имеющийся недостаток оливкового растительного масла – это небольшой срок хранения. Поэтому при его покупке нужно обязательно обращать внимание на сроки выпуска и использовать его в течение года. Но по сравнению с огромной пользой масла этот изъян является несущественным.

Хранить масло из оливок желательно в прохладном, затемнённом и сухом месте без доступа к посторонним запахам. Если хранить продукт в слишком холодном месте, например, в холодильнике, через некоторое время может выпасть осадок. Он никак не влияет на вкусовые качества и полностью исчезает при нагреве.

Источник: https://chudo-povar.com/olivkovoe-maslo-polza.html

На каком масле НЕЛЬЗЯ жарить? На оливковом или на кокосовом?

Жарить на оливковом масле польза и вред

Несмотря на то, что подсолнечное масло является наиболее типичным маслом для приготовления пищи, правила здорового питания рекомендуют максимально ограничить его употребление. Причина кроется в том, что в составе подсолнечного масла содержится существенное количество жиров Омега-6 — в отличие от жиров Омега-3, регулярное употребление Омега-6 негативно влияет на здоровье.

Альтернативами подсолнечному маслу могут стать как нерафинированные оливковое и кокосовые масла, так и более дешевое масло канолы. Что касается жарки на оливковом масле, то важно отметить, что хотя оно и теряет часть полезных свойств при нагревании, его состав не меняется — в итоге организм получает Омега-9 жирные кислоты, относящиеся к категории безопасных для здоровья.

Чем вредно подсолнечное масло?

Любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное масло) примерно на 60-80% состоят из жиров Омега-6. Хотя данные жиры и не наносят прямого вреда организму, их употребление в больших количествах нарушает метаболизм, существенно повышая потребность организма в жирах Омега-3. В противоположность этому, жиры Омега-9 из оливкового масла эту потребность не повышают.

Исследования говорят о том, что лучшим соотношением жиров Омега-3 и Омега-6 является пропорция 1 к 1 — чтобы уравновесить вред подсолнечного масла, на каждую столовую ложку этого масла должно приходиться 10 г жиров Омега-3, что равнозначно большой порции семги. В реальности большинство людей об этом не задумываются, потребляя Омега-3 и 6 в пропорциях 1 к 10 или даже 1 к 20.

Дисбаланс Омега-6 и Омега-3

Результатом дисбаланса Омега-3 и 6 становится возникновение всевозможных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток(1). Ситуация усугубляется, если в рационе изначально наблюдается недостаток Омега-3 — что достаточно типично. По сути, для поддержания здоровья подсолнечное масло должно использоваться в крайне небольших количествах.

К сожалению, рафинированные подсолнечное и похожее на него кукурузное масло широко используются не только в полуфабрикатах и фастфуде (именно на них жарят гамбургеры и картофель фри), но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Безопасной альтернативой подсолнечному маслу являются оливковое масло и масло канолы. Эти масла состоят преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс Омега-6 и Омега-3. Однако главным вопросом зачастую становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле и не теряет ли оно своих свойств при нагревании.

Хорошая новость заключается в том, что хотя при нагревании оливкового масла до высоких температур (а жарка подразумевает нагрев выше 200˚C) содержащиеся в нем антиоксиданты частично теряют свои свойства, вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло безопасно как для обжарки пищи, так и для регулярного употребления в разумных количествах.

Рафинированное оливковое масло

Важно знать и о том, что для повседневной жарки вам вовсе не нужно дорогостоящее оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления обычной пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло или масло канолы — они стоят намного дешевле и продаются в любом крупном супермаркете.

Однако помните, что производители часто пытаются ввести потребителей в заблуждение, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло. Перед покупкой всегда внимательно изучайте состав масла на упаковке.

Кокосовое масло для жарки

Помимо оливкового масла еще одним хорошим вариантом для приготовления пищи является кокосовое масло. Оно отлично переносит высокие температуры жарки, обладая приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров, однако не содержит в своем составе холестерина.

FitSeven подробно писал о том, что из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его калории в подкожный жир — что делает его идеальным для диеты. Жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом в качестве источника повседневной энергии и материала для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона).

Можно ли жарить на сливочном масле?

К сожалению, обычное сливочное масло совершенно не подходит для жарки, поскольку оно начинает прогорать при температурах выше 150˚C. Альтернативой может стать топленое масло «ги» (или «гхи»), широко используемое для приготовления пищи в Индии и странах Южной Азии. В отличии от сливочного, топленое масло гхи отлично переносит высокие температуры и хранится существенно дольше.

Приготовленная на масле гхи пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло гхи, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла. Отдельно отметим, что вредных Омега-6 в масле гхи практически нет — поскольку их нет и в молоке.

***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное, соевое и кукурузные масла, содержащие в своем составе большое количество вредных для метаболизма Омега-6 жирных кислот. Лучшими маслами для жарки являются оливковое, кокосовое и масло канолы (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.

Научные источники:

  1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
  2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
  3. Debunking the common myths about palm oil, source

Источник: https://fitseven.ru/pohudenie/pravilnoe-pitanie/na-chem-jarit

Польза или вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: